1. 准备食材：牛肉（适量，可以选择腱肉、瘦肉或者肥瘦相间的部位），盐，糖，料酒，生抽，老抽，姜片。

2. 将牛肉洗净后切成适当大小的块状或条状。

3. 准备一个容器，将牛肉放入其中。

4. 在牛肉上均匀撒上盐、糖，倒入适量的料酒，加入一些生姜片，搅拌均匀，让调料均匀附着在牛肉表面。

5. 将装有牛肉和调料的容器封口，放入冰箱腌制，时间可根据个人喜好而定，一般需腌制数小时至过夜。

6. 取出腌制好的牛肉，沥干表面多余的水分。

7. 加热锅中的一些食用油，将牛肉放入锅中，煎炒至两面略微变色。

8. 加入适量的水，水量以盖过牛肉为宜，可以加入一些姜片、料酒等提味。

9. 将锅火调至小火，盖上锅盖，炖煮至牛肉变得酥烂。

10. 加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色和味道。

11. 继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色，并确保调味均匀。

12. 牛咸肉完成后，可根据个人口味，撒上一些葱花或者其他调料进行装饰。

以上是简要的牛咸肉做法，具体的调料和味道可以根据个人喜好进行调整和创新。

牛咸肉的做法 扩展

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）